Dieta

Dieta para deficiência de ferro

introdução

O ferro é um oligoelemento importante no corpo humano. Ele desempenha um grande papel na formação do sangue e nos processos metabólicos. Os sintomas de deficiência podem, portanto, levar a uma ampla variedade de sintomas graves.

No caso de uma deficiência leve de ferro, uma mudança na dieta e um aumento no suprimento de ferro por meio dos alimentos geralmente são suficientes para repor os estoques de ferro. Existem alimentos de origem animal e vegetal que contêm ferro.

Visão geral dos alimentos ricos em ferro

Abaixo você encontrará uma visão geral dos alimentos que são particularmente ricos em ferro. O teor de ferro é dado por 100g de alimento.

Salsicha de sangue 30,0 mg
Fígado de porco 18,0 mg
Cantarelos secos 17,0 mg
Sementes de abóbora 12,5 mg
Millet 9,0 mg
Linhaça 8,0 mg
Lentilhas 8,0 mg
Quinoa 8,0 mg
Fígado de vitela 7,8 mg
Soja 6,6 mg
Ostras 6,25 mg
6,2 mg de grão de bico
Farinha de aveia 5,5 mg
Espinafre 4,1 mg

carne e salsicha

Na natureza, o ferro é encontrado em duas formas diferentes: ferro divalente e trivalente. O ferro bivalente é 3 vezes melhor absorvido pelo intestino do que o ferro trivalente. O ferro bivalente só é encontrado em alimentos de origem animal, como filé bovino (2,3 mg / 100g), filé de porco (3,0 mg / 100g), em quantidades particularmente grandes em morcela (30 mg / 100g), fígado de porco (18,0 mg / 100g) ou presunto bovino (10,0 / 100g).

No entanto, a carne vermelha em particular também contém colesterol, que é prejudicial para o sistema cardiovascular, purinas, que promovem a gota e outros poluentes (especialmente o fígado). Portanto, a carne deve ser consumida com moderação.

Produtos de cereal

Existem também bons fornecedores de ferro para vegetarianos e veganos.

Produtos de grãos como trigo (8,0 mg / 100g), flocos de milheto (9,0 mg / 100g) ou especialmente quinua (8,0 mg / 100g) e amaranto (9,0 mg / 100g) são boas alternativas aos produtos de origem animal e oferece uma opção de café da manhã farto.

O ferro de produtos vegetais tem uma biodisponibilidade mais pobre, por isso é mais difícil de absorver e usar pelo corpo. Para melhorar isso, é recomendado usar esses produtos com vitamina C, por exemplo, tomar na forma de suco de laranja ou limão.

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Nozes e grãos

As sementes de abóbora estão no topo da lista de alimentos que contêm mais ferro. Com 12,5 mg por 100 g, estão entre os 10 primeiros. Pistácios também contêm 7,0 mg, sementes de girassol 6,0 mg e pinhões 5,0 mg de ferro por 100 g.

fruta

As frutas secas são uma alternativa variada ou uma adição a um rico cereal matinal. Pêssegos secos (6,5 mg / 100g), damascos (4,4 mg / 100g) ou figos (3,2 mg / 100g) também contêm uma grande quantidade de ferro. Frutas frescas como manga ou mirtilo também contêm muito ferro.

Legumes e batatas

Existem também várias fontes de ferro entre os vegetais, incluindo chanterelles (8,0 mg / 100g), espinafre (4,0 mg / 100g), tipos de repolho (até 2,0 mg / 100g) ou alcachofras de Jerusalém pouco comuns (3,7 mg / 100g) e salsify preto (3,3 mg / 100g).

As batatas, por outro lado, contêm menos ferro, com 0,3 mg / 100g uma mulher teria que consumir cerca de 5 kg de batata para cobrir suas necessidades diárias de 150 mg de ferro. As leguminosas são uma alternativa muito rica em ferro. A soja (9,7 mg / 100g), lentilha (8,0 mg / 100g) ou feijão branco (7,0 mg / 100g) podem competir facilmente com os produtos de origem animal. Também é positivo que o ferro - ao contrário das vitaminas - não se decomponha durante o cozimento e, portanto, pratos quentes também podem ser preparados.

Ovos e laticínios

Os ovos são outro produto de origem animal com alta biodisponibilidade de ferro. Comer 2 ovos (= 100g) fornece 1,8 mg de ferro.

Os produtos lácteos como o parmesão (0,7 mg / 100g), o queijo fundido (0,9 mg / 100g) ou o queijo semiduro (0,3 mg / 100g) contêm relativamente pouco ferro. Os produtos lácteos também contêm cálcio, o que dificulta a absorção do ferro no intestino. Leite, queijo e iogurte devem, portanto, ser evitados ou reduzidos 1 hora antes, durante e após as refeições com alimentos ricos em ferro.

Como a vitamina C ajuda?

A maior parte do ferro é encontrada nos alimentos como ferro trivalente Fe3 +. Nesta forma, no entanto, não pode ser absorvido pelo revestimento intestinal. Várias enzimas e a vitamina C são necessárias para converter o ferro em sua forma bivalente Fe2 + (redução). Ele então entra no sangue como ferro bivalente por meio de transportadores especiais e pode ser usado pelo corpo.

Portanto, é aconselhável comer alimentos que contenham vitamina C e alimentos que contenham ferro ao mesmo tempo. A vitamina C é encontrada em muitas frutas, por ex. Laranjas (50 mg / 100g), suco de espinheiro-marinho (260 mg / 100g), ervas como salsa (160 mg / 100g), alho selvagem (150 mg / 100g) ou vegetais como pimentão (120 mg / 100g). A absorção de ferro também pode ser melhorada cozinhando os alimentos antes do consumo.

O que inibe a absorção de ferro?

Existem vários alimentos que reduzem significativamente a absorção de ferro no intestino e, portanto, não devem ser consumidos em conjunto com produtos ricos em ferro. Isso inclui café, cacau, chá (preto e verde), vinho tinto, laticínios e, geralmente, alimentos que contêm cálcio.

Além disso, alimentos que também contêm fosfatos, como refrigerantes, queijos fundidos, sorvetes. Esses produtos devem ser evitados por até uma hora antes e depois de uma refeição. Um ambiente estomacal ácido também é importante para uma boa absorção de ferro.

O ácido do estômago decompõe (desnatura) as proteínas às quais o ferro está ligado, entre outras coisas. O ácido do estômago é reduzido tomando comprimidos de proteção do estômago, como inibidores da bomba de prótons (por exemplo, pantoprazol). O ferro é, portanto, mais difícil de ser alcançado por outras enzimas digestivas e a absorção no intestino é inibida.

Quando é que a terapia adicional deve ser realizada?

Apesar de uma dieta rica em ferro balanceada, pode ocorrer deficiência de ferro.

Os grupos de risco são principalmente mulheres com sangramento menstrual intenso, nas quais a perda de sangue e, portanto, de ferro excede a capacidade natural de absorção de ferro. Em casos graves, a substituição hormonal pode reduzir a quantidade de sangramento menstrual para dar ao corpo a oportunidade de repor os estoques de ferro.

Pessoas com doença inflamatória intestinal também costumam sofrer de deficiência de ferro, pois menos ferro é absorvido pela parede intestinal danificada ou ferro é perdido por sangramento. A terapia antiinflamatória pode reduzir os sintomas da doença subjacente, mas também a deficiência de ferro.

Desordens de utilização de ferro, e. devido a doenças tumorais. Apesar de um suprimento suficiente de ferro, ele não pode ser incorporado nos locais certos do corpo. Aqui, também, a doença subjacente deve ser tratada, além de um aumento da ingestão de ferro.

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