Gosto

introdução

Além de ver, ouvir, cheirar e sentir, o paladar é um dos cinco sentidos humanos. Os humanos são capazes de provar para verificar a comida e ficar longe de coisas venenosas, como as plantas, que são em sua maioria extremamente amargas.
Também atua na secreção de saliva e suco gástrico: é estimulado pelo paladar.

Geralmente somos capazes de diferenciar entre cinco gostos diferentes. Uma dessas sensações básicas do paladar humano é uma

• doce,
• nervoso,
• amargo,
• salgado e
• umami.

Se você tem gosto doce, isso é devido a eles Sacarose (Açúcar doméstico ou granulado), Glicose (Glicose) e Sacarina (adoçante sintético).
O sabor azedo vem dos ácidos clorídrico e cítrico.

Algo é percebido como amargo quando é Sulfato de quinina ou nicotina contém.
Se algo ingerido tem gosto salgado, isso vem de Cloreto de Sódio ou Cloreto de cálcio. Além disso, também existe a possibilidade de perceber misturas de sabores básicos, como doce e azedo. Há discussões sobre se também podemos saborear sabores alcalinos (sabonetes) e metálicos. Nesse ínterim, também é assumido que o sal de sódio (Glutamato) é uma das nossas qualidades gustativas. Isso é conhecido como o chamado sabor umami.

Todos esses sabores podem desencadear certas reações faciais em humanos, que são inatas e, portanto, podem até ser observadas em recém-nascidos. Todas as qualidades gustativas se adaptam em determinados períodos de tempo.

Isso significa que, se uma determinada substância aromatizante está constantemente presente, não percebemos mais o sabor tão intensamente após segundos ou minutos.
Só podemos sentir o gosto amargo em toda a sua extensão por horas, pois isso foi de importância crucial no passado para reconhecer plantas amargas e venenosas e, portanto, para a sobrevivência. No passado, presumia-se que qualquer qualidade de sabor particular poderia ser atribuída a uma área fixa da língua, como o sabor doce da ponta da língua. No entanto, isso agora foi refutado. Mas como agora é possível provar com a língua? Os responsáveis ​​por isso são nossos órgãos gustativos, as papilas gustativas e as papilas gustativas, que são imperceptíveis ao olho humano. Em uma inspeção mais próxima da estrutura das papilas gustativas, pode-se distinguir três tipos diferentes uns dos outros. Olhando mais de perto, no entanto, todas as papilas gustativas parecem uma “parede” delimitada por uma “vala” à direita e à esquerda.

As chamadas papilas de cogumelo (Papilas fungiformes) constituem o maior grupo e estão distribuídos por toda a língua. Existem também papilas (Papilas foliares), que pode ser encontrado na borda posterior da língua. Papilas (Papillae vallatae) são encontrados principalmente na parte posterior da língua e formam o menor grupo de papilas gustativas. As papilas gustativas estão localizadas nas “trincheiras” e nas paredes da “parede” das papilas gustativas.

Seu número diminui ligeiramente com a idade. Eles contêm as próprias células sensoriais, que por sua vez possuem receptores responsáveis ​​pela percepção de diferentes sabores. Uma célula sensorial possui receptores para diferentes qualidades gustativas. Os menores componentes dos alimentos podem se ligar a esses receptores.
O mecanismo de ligação pode ser considerado uma chave e uma fechadura correspondente.Um certo componente de nossa comida pode se ligar a um receptor adequado na célula sensorial. Os processos moleculares levam a uma mudança na atividade da fibra nervosa, que é uma conexão entre as células sensoriais e certas áreas do cérebro. Com a ajuda das fibras nervosas, um sinal chega ao córtex cerebral, ao sistema límbico (processamento das emoções e controle do comportamento pulsional) e ao hipotálamo, uma seção do diencéfalo.