vegetarianismo

Definição - o que é vegetarianismo?

Hoje em dia, o termo vegetarianismo em um sentido mais restrito engloba vários tipos de dieta que têm em comum o fato de não consumirem produtos de carne e peixes. O termo é derivado do latim “vegetus”, que significa tanto quanto vivo, fresco ou alegre. Em um sentido mais amplo, o termo vegetarianismo descreve um modo de vida que, em vários graus, não só se abstém de comer carne e peixe, mas também de usar outros produtos de origem animal, como Couro.
Originalmente, o vegetarianismo representava uma renúncia completa aos produtos de animais vivos e mortos (incluindo laticínios ou ovos). Hoje, porém, o termo veganismo é usado principalmente para esse estilo de vida. No entanto, as fronteiras entre vegetarianismo e veganismo são fluidas.

Quais são as razões para se tornar vegetariano?

Existem muitas razões pelas quais as pessoas escolhem uma das várias dietas e estilos de vida vegetarianos. Conseqüentemente, os vegetarianos formam um grupo muito heterogêneo em termos de razões, formas e objetivos de seu vegetarianismo.

Muitos vegetarianos simplesmente consideram antiético manter animais para produzir alimentos com a ajuda deles ou mesmo de seus corpos. Entre outras coisas, a inteligência sem dúvida respeitável e capacidade de sofrimento de muitos animais, bem como seu comportamento social complexo são apontadas. Além de manter os animais em estábulos ou mesmo em fazendas de engorda, o que geralmente é considerado indigno, a matança seletiva e o encurtamento da vida dos animais causado pelo homem é criticado.

Grande parte dos vegetarianos justifica sua dieta com a alta poluição ambiental que resulta da indústria da carne e da pecuária. Isso vai desde o alto consumo de água até a eliminação de florestas tropicais e a poluição do clima por meio da emissão de gases de efeito estufa. De acordo com o Worldwatch Institute, a produção de carnes, ovos e laticínios gera 32,6 bilhões de toneladas de dióxido de carbono anualmente em todo o mundo. Os especialistas concordam amplamente que uma mudança abrangente para uma dieta vegetariana poderia não apenas reduzir as emissões de dióxido de carbono causadas pelo homem, mas também a desigualdade e a fome nos países mais pobres ao redor do mundo. A situação é semelhante no que diz respeito ao consumo de peixe: o Mar do Norte, por exemplo, é agora considerado como significativamente sobreexplorado, mas as oportunidades de recuperação dos recursos haliêuticos são gravemente limitadas devido à indústria da pesca.

Muitos vegetarianos esperam que não comer carne e peixe ou mesmo todos os produtos de origem animal também tenha um efeito positivo em sua saúde. Demonstrou-se que o excesso de carne aumenta o risco de doenças cardíacas, diabetes e obesidade. O risco de câncer de cólon também aumenta em um terço com o consumo extensivo de carne. Além disso, a carne pode desencadear a gota por um longo período de tempo ou pelo menos contribuir para o agravamento de uma gota existente.
Estudos mostraram que a ingestão de fibra alimentar de veganos (e provavelmente também de vegetarianos) é significativamente maior do que na população média, na qual a ingestão está abaixo do nível-alvo.
Como o colesterol só é encontrado em alimentos de origem animal, uma dieta estritamente vegetariana tem um efeito extremamente positivo sobre os níveis de colesterol - o corpo produz o colesterol de que precisa de qualquer maneira. No que diz respeito aos ácidos graxos, magnésio, vitamina E e antioxidantes, estudos também encontraram um aumento da ingestão em uma dieta vegetariana que pode ser avaliada como positiva. Além disso, os vegetarianos apontam que o uso intensivo de antibióticos na criação de gado provoca o desenvolvimento de resistência aos antibióticos.

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Que tipos de vegetarianismo existem?

No que diz respeito à alimentação vegetariana, distingue-se essencialmente entre quatro tipos, que se distinguem entre si pelo consumo de leite e derivados, bem como de ovos. A dieta ovo-lacto-vegetariana se limita a evitar carnes e peixes, enquanto laticínios e ovos ainda são consumidos. Em contraste, os seguidores da dieta ovo-vegetariana renunciam a carne e peixe, bem como a produtos lácteos, enquanto com a dieta lacto-vegetariana produtos lácteos são consumidos e ovos são evitados.

Finalmente, a dieta vegetariana estrita agora é geralmente referida como vegana e exclui todos os alimentos de origem animal, ou seja, além de peixe, carne, leite e ovos, por exemplo, mel. Se a renúncia aos produtos de origem animal vai além da dieta, ou seja, couro ou lã não são consumidos, fala-se de veganismo em vez de comida vegana ou estritamente vegetariana.

Além disso, existem dietas cuja atribuição ao vegetarianismo é considerada controversa. Pescetários, por exemplo, não comem carne, mas comem peixe. A palavra inventada “flexitarismo” descreve a dieta de pessoas que querem comer o mínimo de carne e peixe possível, mas que não querem ou não podem ficar completamente sem seu consumo. Os flexitarianos são, portanto, também chamados, às vezes desrespeitosamente, de “vegetarianos em tempo parcial”.

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Quais são os efeitos do vegetarianismo no meu corpo?

A escolha de uma dieta vegetariana tem efeitos positivos e negativos no corpo.

Os efeitos positivos incluem redução do risco de hipertensão, câncer, diabetes mellitus ou ataque cardíaco. O fato de os vegetarianos terem menos probabilidade de sofrer ataques cardíacos se deve não apenas à redução da pressão arterial, mas também aos níveis de colesterol no sangue. Além disso, mudar para uma dieta vegetariana geralmente tem um efeito positivo (ou seja, redução) no peso corporal.

Pelo contrário, o vegetarianismo também pode ter alguns efeitos indesejáveis. Em particular, se a dieta vegetariana for muito unilateral ou se a dieta for estritamente vegetariana (veganos), existe o risco de falta de ferro, proteínas, vitamina B12 e outros minerais e oligoelementos. Essas deficiências podem, por sua vez, provocar uma variedade de sintomas de deficiência, como um aumento da suscetibilidade a infecções, anemia ou retenção de água (edema).

Em suma, do ponto de vista médico não se pode dizer que uma das duas dietas seja superior à outra - mas os possíveis efeitos negativos do vegetarianismo podem ser minimizados por uma composição consciente e balanceada da dieta.

Você pode ler informações mais detalhadas sobre este tópico aqui: Dieta vegetariana

Quais são as desvantagens médicas?

Além dos aspectos positivos para a saúde mencionados acima, que para muitas pessoas são a razão principal para se tornarem vegetarianos, a dieta vegetariana também tem algumas desvantagens médicas. Deve-se mencionar, entretanto, que essas desvantagens ocorrem com muito menos frequência e em menor grau com uma dieta vegetariana (que só renuncia a carne e peixe) do que com veganos. Além disso, a decisão por uma dieta vegetariana é freqüentemente acompanhada por uma consciência mais pronunciada da composição dos alimentos, de modo que as desvantagens médicas listadas abaixo só podem ser observadas em uma proporção relativamente pequena de vegetarianos.

A comida vegetariana contém uma proporção maior de alimentos naturais do que a dieta de não vegetarianos. Isso aumenta o risco de intolerância alimentar.

A proporção de proteínas na dieta de vegetarianos é significativamente menor, em média. A falta de atenção a esse respeito pode ter uma ampla gama de sequelas. Isso inclui queda de cabelo, unhas quebradiças, maior suscetibilidade a infecções ou dificuldade de cicatrização de feridas. Uma vez que as proteínas contribuem significativamente para manter o fluido no sistema vascular, uma deficiência de proteína pode levar ao aumento da transferência de fluido para o tecido e, portanto, ao edema ou ascite (ascite). Para prevenir a deficiência de proteína como vegetariano, o consumo de soja e nozes é uma boa idéia, pois estes têm um teor particularmente alto de proteína.

No que diz respeito aos minerais e oligoelementos, uma dieta vegetariana também acarreta o risco de fornecimento insuficiente. Os mais relevantes neste contexto são o ferro (veja abaixo), cálcio, vitamina B12 e iodo. A deficiência de cálcio pode causar ossos quebradiços, enquanto a deficiência de vitamina B12 dificulta a produção de células sanguíneas. Por outro lado, muito pouco iodo pode levar a uma tireoide subativa.

Mais informações sobre o assunto podem ser encontradas em: Deficiência mineral

Falta de ferro

A deficiência de ferro é provavelmente a consequência física mais comumente associada a uma dieta vegetariana. De acordo com vários estudos, a ingestão de ferro por vegetarianos é superior à de não vegetarianos. No entanto, devido à menor biodisponibilidade do ferro vegetal em comparação ao ferro animal, a ingestão média de ferro pelos vegetarianos ainda está abaixo do valor mínimo desejado. Em linguagem simples: os vegetarianos consomem mais ferro, mas o ferro vegetal é mais difícil de utilizar, de modo que uma deficiência de ferro pode se desenvolver apesar do aumento da ingestão de ferro.Visto que apenas a dieta estritamente vegetariana (vegana) exclui todos os alimentos de origem animal, a deficiência de ferro ocorre com muito mais frequência em veganos do que em vegetarianos.

Leia mais em: Deficiência de ferro em vegetarianos

Para prevenir a deficiência de ferro em uma dieta vegetariana, você deve se assegurar de comer uma quantidade suficiente de alimentos ricos em ferro. Isso inclui feijão, produtos de grãos inteiros, nozes, espinafre e pêssegos. Outros alimentos vegetais não contêm uma grande quantidade de ferro, mas promovem a biodisponibilidade do ferro de outros alimentos e, portanto, também podem prevenir a deficiência de ferro. Laranjas (vitamina C) ou produtos de soja pertencem a esta categoria.

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Posso ter uma dieta puramente vegetariana para crianças?

Em princípio, uma dieta vegetariana também é possível para crianças. Devido ao seu crescimento, no entanto, as crianças são consideravelmente mais propensas a desenvolver estados de deficiência, razão pela qual uma dieta vegetariana para crianças requer vigilância e disciplina particularmente grande. Por esse motivo, o Instituto de Pesquisa em Nutrição Infantil (FKE) recomenda uma dieta mista variada para crianças, que também contém carne.

No entanto, o instituto também enfatiza que não considera questionável a dieta vegetariana infantil, desde que seja balanceada. Portanto, se você decidir alimentar seu filho com uma dieta vegetariana, deve considerar os seguintes aspectos. Em primeiro lugar, é importante garantir que seu filho tenha um suprimento adequado de ferro. Apenas uma pequena quantidade de ferro é passada para o leite materno durante a amamentação. Nos primeiros meses de vida, o bebê, portanto, esgota os estoques de ferro que acumulou durante a gravidez. De 5 a 7 Essas memórias são esvaziadas a cada mês, razão pela qual a alimentação com alimentos sólidos contendo carne é recomendada neste período.

Para os pais que querem alimentar seus filhos com alimentos vegetarianos, agora existem alimentos complementares que contêm cereais ricos em ferro em vez de carne - ao comprar comida para bebês, preste atenção às informações nos copos. Se seu filho superou a infância, você deve continuar a se certificar de que está consumindo ferro suficiente. Produtos de muesli, pão e grãos são considerados boas fontes de ferro. Frutas, vegetais e salada não contêm muito ferro, mas promovem a utilização de ferro no corpo e, portanto, também têm um efeito positivo no equilíbrio de ferro da criança. O risco de deficiência de proteína em uma dieta vegetariana pode ser neutralizado pelo consumo de ovos e laticínios.

Embora seja fácil evitar carne e peixe dessa forma, a Sociedade Alemã de Nutrição (DGE) geralmente desaconselha uma dieta estritamente vegetariana (vegana) para crianças. Isso não só acarreta o risco de deficiência de ferro, mas também de vitamina B12 e zinco. Se você ainda tem o desejo urgente de fazer uma dieta vegana para seu filho, certifique-se de discutir isso com um pediatra - se você quiser comer comida vegana durante a gravidez, é melhor fazê-lo antes de engravidar! O médico pode, se necessário com o envolvimento de uma nutricionista, criar um plano de nutrição com você e,

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